Colores

En los ultimos años ha proliferado la decoracion de bombones usando manteca de cacao coloreada para lograr diseños vistosos, esta tambien es llamada la chocolateria de vanguardia, que tambien va de la mano con el uso de ingredientes tecnicos antes no disponibles para el profesional.

Esta entrada sera breve.

Hablemos del color.

En las fotografias de esta pagina pueden ver vivos colores en los bombones, rojos, amarillos, rosados, verdes, etc..

Para lograr estos colores, usamos mantecas de cacao coloreadas con pigmentos vegetales.

Por ejemplo, el color rojo se puede lograr con manzana, remolacha y grosella, si bien en la cantidad usada no aportan sabor, si se logran estos vivos colores.

Para el verde, tenemos pigmentos de espirulina.

Para el amarillo, pigmentos de limon y curcuma.

Lo importante es que la gran mayoria de los colores usados provienen de fuentes vegetales.